防鏽與食品保存
01防鏽
物品生鏽了
生活中有時可以看見生鏽的物品，找一找，哪些物品會生鏽？
路燈底座的螺絲、水溝蓋、烤肉架、冷氣機外殼、鐵窗、鐵欄杆、鐵門、鐵釘等。
仔細觀察看看，生鏽的物品有什麼特徵？
生鏽的物品大都是鐵製品，生鏽的部分摸起來粗糙且凹凸不平，顏色大都是褐色或深褐色，用力摸會有鐵屑掉下來。
螺絲生鏽
水溝蓋生鏽
烤肉架生鏽
冷氣排水孔生鏽
鐵窗生鏽
容易觀察到生鏽現象的物品，大部分是什麼材質呢？
會生鏽的物品大多為鐵製品。
鐵製品生鏽所產生的紅棕色或褐色物質，稱為鐵鏽。想一想，鐵製品在什麼樣的環境下容易生鏽？造成生鏽的原因是什麼呢？
容易接觸到水分，或是環境潮溼的地方，物品較容易生鏽。空氣中的氧氣和水分是讓物品生鏽的主要原因，酸雨的酸性會促使生鏽加速進行，鹽水中的鹽分也會加速鐵的生鏽，也就是氧化現象。
放在戶外的物品比較容易生鏽，是因為淋雨的關係嗎？
在戶外無遮蔽的環境中，下雨時直接接觸水分，較容易生鏽。
有些放在室內的物品也會生鏽，空氣也是影響生鏽的原因嗎？
室內環境若較為潮溼，或是容易接觸水分的處所，例如：浴室、廚房等，也容易造成鐵製品生鏽。
生鏽的原因
影響鐵製品生鏽的原因很多，想一想，如何設計一個實驗來進行觀察，了解鐵製品生鏽的原因呢？
認識實驗設計方法
1.選擇一項實驗的操作變因。
例如：假設「空氣」會影響鐵製品生鏽，「空氣」就是實驗的操作變因。
2.實驗要設計實驗組和對照組。
例如：一團鋼棉暴露在空氣中、另一團鋼棉用保鮮膜和膠帶包裹住，以減少和空氣接觸。
3.除了實驗的操作變因之外，其餘實驗中可能會影響結果的因素都要盡量維持一樣，這些因素稱為控制變因。
鐵製品的生鏽和什麼因素有關係呢？讓我們設計實驗來進行探究吧！
動手做
鋼棉生鏽
分組討論造成鋼棉生鏽的因素，並選擇其中一種因素進行實驗。
拿取鋼棉時要使用鑷子，避免用手直接碰觸。
水分對鋼棉生鏽的影響
1.準備兩個一樣大小的鋼棉，一個沾水、一個保持乾燥，分別放入夾鏈袋中，並封緊袋口。
2.一段時間後，觀察鋼棉的變化並將實驗結果記錄下來。
討論
1.根據小組設計的實驗，實驗的操作變因是什麼？控制變因是哪些呢？
請依照各組實驗設計作答，除了操作變因之外，其餘變因（如鋼棉大小、放置地點、實驗天數等）都要一樣。
2.一段時間後，鋼棉的生鏽情形如何？
鋼棉表面出現一點一點的黑褐色斑點，水變黑褐色，袋子變扁等。
從實驗中可以發現，水分、空氣和酸性物質等因素，都會影響鋼棉生鏽的情形。鐵生鏽是鐵和水分、空氣作用產生的結果，而酸性物質會加快生鏽速度。生鏽後，顏色會改變，材質也變得不一樣，是一種無法復原的永久性變化。
科學小百科
生鏽產生的物質
生鏽是金屬和水分及空氣中的氧氣作用產生的結果，大部分的金屬都會生鏽，例如鋁和氧氣作用後會產生緻密保護膜，讓內層金屬不再繼續生鏽。鐵生鏽會產生黑褐色的物質，沒有緻密的組織，因此水和氧氣會穿透，繼續使內部的鐵生鏽。
防鏽的方法
從實驗中可以發現，鐵製品接觸氧氣和水分後容易生鏽，鐵生鏽不但會讓鐵製品變得不美觀，也會造成生活上的不便，甚至影響安全。為了避免鐵製品生鏽，通常會怎麼做防鏽的處理呢？
隔絕空氣、水和鐵製品的接觸機會，就能減少生鏽的機會，達到防鏽目的。時常保持乾燥、塗油漆、擦油、包油紙、放入密封罐中等方法，都是生活中常見的防鏽方法。
腳踏車的鏈條上油
遊樂器材塗上油漆
迴紋針包覆塑膠皮
刀具晾乾
說一說，生活上還有其他防鏽的方法嗎？
還有電鍍、製成不鏽鋼等方法。
保持乾燥、減少和空氣的接觸等方法，都可以避免鐵製品生鏽。除此之外，生活中常見的電鍍和合金材質，也是防鏽的方法之一。
利用電鍍防鏽
利用合金防鏽
科學小百科
電鍍與合金
電鍍是利用化學反應的方式，在物體的表面鍍上一層金屬膜，隔絕了物體和空氣、水分直接接觸的機會。常見的鐵罐裝飲料、各式罐頭等，就是採用電鍍處理的材質包裝。
合金是將兩種以上的金屬熔在一起，所產生的另一種金屬物。以不鏽鋼為例，就是在鐵冶煉成鋼鐵時，加入鉻的成分，它會在表面形成一層保護膜，達到較佳的防鏽效果，因此稱為不鏽鋼。不鏽鋼常運用於各式餐具、便當盒及鍋子等用品。
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