數位閱讀與測驗

0170103生物體的營養

01食物中的養分與能量

俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，你是否想過人類為什麼要吃東西？吃進體內的東西會發生怎樣的變化，最後又會變成什麼樣子？

探究提問

動物各憑本事的希望能飽餐一頓，想想看自然界的生物因應養分來源不同，還有哪些千奇百怪的攝食方式呢？ 

蜂鳥

蜂鳥不像其他鳥類利用鳥喙取食，而是用長長的舌頭吸食花蜜。

蚊子

蚊子的口器可以在動物的皮肉間自由地彎曲，尋找到合適的血管後吸食血液，簡直是智慧型吸管。

鯨鯊

鯨鯊非常巨大卻只吃浮游生物，因此要有像網袋一樣的大嘴巴，可一口吞下大量海水，再過濾水中的浮游生物來吃。

所有的生物都必須依靠養分維持生命，植物可以自行製造養分，而動物則需依賴其他生物為食，以獲取大部分所需的養分。

養分包括可以產生能量的醣類（碳水化合物）、蛋白質與脂質，及不能產生能量的水、礦物質與維生素。

1可產生能量的養分

醣類、蛋白質和脂質是組成生物體的原料，例如：組成植物細胞壁的纖維素、生物儲存能量的澱粉與肝糖等皆為醣類；動物的毛髮、肌肉中含有蛋白質；而脂質常分布在動物的皮膚下層，可以防止熱量散失，達到保溫的效果。

2無法產生能量的養分

水、礦物質和維生素在生物體內雖然無法產生能量，但對於維持正常的生理運作卻很重要。

水是生物體內含量最多的物質，細胞內大部分的物質需先溶解在水中才能進行反應。

礦物質可構成細胞組織並調節生理機能，例如：鈣和磷是骨頭和牙齒的重要成分；鐵質則是人體造血的重要成分。

維生素又稱為維他命，可以調節生理機能，缺乏時會導致生理失調或疾病，例如：人體缺乏維生素A可能會造成夜間視力減退（又稱夜盲症），而缺乏維生素C易造成皮下或牙齦出血。因此，平時飲食應均衡攝取六大營養素。

實驗3-1澱粉與糖分的測定 

目的

食物中含有各種養分，本實驗即在學習測定澱粉和葡萄糖的方法，並進一步檢測食物中是否含有澱粉或糖分。

實驗說明

●    將碘液加入澱粉液中，碘液會立刻變色，因此碘液可用來測定食物中是否含有澱粉。

●    本氏液是一種淡藍色的試劑，將本氏液加入葡萄糖液中並加熱，會出現顏色的變化，依據含量的多寡，變色程度會不同，如右圖。果糖與麥芽糖也可使本氏液變色，故可用此方法檢測食物中是否含有糖分。

步驟

問題與討論

1.     在「澱粉的測定」實驗中，澱粉液加碘液後會變成藍黑色（或紫紅色），已知澱粉液含有澱粉和水，請問澱粉液中與碘液發生作用的成分為何？試說明理由。

2.     在「葡萄糖的測定」實驗中，甲、乙兩試管的設計，試說明何者為實驗組？何者為對照組？

3.     根據實驗結果推測，白飯與所使用的水果中分別含有何種養分？試說明理由。

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