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九上康軒

清新苦味

篇章導讀

　　本文選自《良露家之味》。作者透過年幼到年長對吃苦的不同感受，從中體會到苦味與人生的連結。進而啟示我們，學會接受苦味、欣賞苦味，能使心靈清澄，領悟生命的況味。

作者介紹

　　韓良露，臺北市人。生於民國四十七年，卒於民國一○四年，年五十八。臺灣師範大學 歷史學系畢業。曾任紀錄片導演、電視編劇、新聞節目製作人等職。

　　韓良露的創作以散文為主，書寫題材廣泛，包含飲食、電影、音樂、旅行、星象等方面，其中以飲食相關的作品最負盛名。文中常帶有懷舊色彩、異國情味，並引發知性省思。曾獲金鼎獎，著有《臺北回味》、《良露家之味》、《大不列顛小旅行：韓良露的英倫漫遊》等。

P60～P64

課文．注釋

一　年幼時陪阿媽上龍山寺，阿媽總會順道去青草巷喝涼茶，阿媽替我叫杯甜甜的青草茶，而她自己總是喝苦茶。有一回，我好奇喝了一口苦茶，當場大叫「好苦唷！」眼淚幾乎掉了下來。事後我十分不明白地問阿媽幹嘛要自找苦吃，阿媽說我小孩子不明白苦味對身體最好。外婆①說苦可清心，又說苦味消逝前會回甘。

二　阿媽說的道理，我可是花了好多好多年頭後才逐漸明白，而當我明白時，我也同時發現自己的青春已一去不復返了。

三　似乎，在青春期之前的我，從來是不碰苦味的，不喝苦茶，不愛吃苦瓜。但慢慢地在沉浸於酸甜辣鹹多年後的我，有一天卻突然發現苦味好比意外的訪客般敲醒我的味蕾②之門，苦味的拜訪帶來的是深沉厚重的感受，那種滋味留在喉頭最隱祕幽微的地方久久不散，當苦味慢慢離開後，竟然留下淡淡的清甜。四　當時我想起阿媽說的話，甜過了頭的味道會變成苦的，但苦過了之後反而轉甜。我也忽然明白這段話不只有關味覺之事，也有關人生，許多的人生不也這樣，一逕③追求甜蜜的人生，常常愈活愈苦，但真正過過苦日子的人，回頭一看，卻發現苦頭吃多了後就沒什麼怕苦之事，反而更懂得日子不苦就是甜的道理。

五　少年人要花時間才會習慣苦味，進而珍惜、喜歡起苦味。不同的民族也有不同的歷史世故④，有老靈魂的民族通常也懂得品嘗苦味，除了中國人之外，最懂苦味的民族大概是日本和義大利了。

六　秋天在京都時，日本人喜歡享用一道彷彿秋之心的土瓶蒸。土瓶內有三樣不可缺少的秋味，即秋天上市的柚皮、銀杏和秋茸（ㄖㄨㄥˊ），這三種東西的滋味都是清香中帶微苦，吃了後讓人明白秋天來了。而人生之秋是帶著微苦的感受，就像秋天盛產的秋刀魚之味，就在品嘗秋刀的肚腸之微苦。

七　義大利人更愛苦，義大利老人常常在清晨早餐時就喝一杯苦苦的金巴利⑤，所謂苦酒人生，但義大利人卻喜歡這種苦味。義大利還像中國人般愛吃苦菜，中國人有A菜，義大利人有芝麻菜、茴（ㄏㄨㄟˊ）香、朝鮮薊（ㄐㄧˋ），都以品出微苦之味為上，義大利人說這些帶苦的蔬菜吃了可以清潔血液。

八　原來自找苦吃是好事，人生之路走下來，愈來愈不敢嗜甜，少年時最愛之甜味，卻是中晚年人避之猶恐不及⑥之事，但少年人怕的苦味，卻愈來愈受歡迎。原來人生就是要懂得接受苦味，進而欣賞苦味，這麼一來，苦味也就不苦了，人生一場，學會和苦味同在，人生也就不那麼苦了。這些事一想明白，果然心靈就清澄⑦了，說苦味可清心，竟然是生命頓悟的味道。

九　如今，當我喝下一杯現榨（ㄓㄚˋ）的明日葉的苦汁時，竟然開始有回甘的體會了。

注　釋

▲青草巷　位於臺北市 萬華區，是龍山寺附近的一條巷道，因有許多販賣青草、中藥的商店而聞名。

▲土瓶蒸　日式料理。以土瓶為容器，蒸煮當令的食材。

▲秋茸　此指松茸，一般在秋季生成。

▲秋刀魚

▲朝鮮薊

▲茴香

▲芝麻菜

▲A菜

▲明日葉

P65

鑑賞分析

主旨 本文藉飲食談人生況味，以及飲食背後的文化意涵。作者透過自身的成長經歷及其他民族的飲食文化，帶出對「苦味」的深刻體悟，使文章意蘊更加豐富。

結構 全文共九段。第一至四段作者談自己從「不喜歡苦」到「接受苦」的過程。第五段承上啟下，把苦味經驗從個人擴大到民族，帶出其他民族的飲食文化，因此第六、七段分別以日本、義大利這兩個懂得「自找苦吃」的民族為實例。第八、九段則總結了本文論述的三個層次，從「不喜歡苦」、「接受苦」到「自找苦吃」，說明若能了解人生中的甘苦實為一體兩面，並學會與苦味同在，品味苦後的回甘，心靈便能清澄，呼應「苦味可清心」的主旨。

寫作 作者以「清心苦味」為題，連結了心靈與味覺，談飲食滋味所帶來的體悟，以及飲食文化背後的深層意義。文中並舉日本、義大利為例，具有國際視野，亦能說明比較，在篇章安排上別具匠心。

素養 本文將「吃苦」的概念，由味覺延伸至人生，期許我們能透過主動承擔來磨練心志。如此一來，當人生旅途中必須經歷「苦」的時候，或許就能不以為苦而甘之如飴了。

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