數位閱讀與測驗

03多元文化共存共榮

01臺灣為什麼有多元的米食文化？

臺灣水稻的耕種發展

臺灣的氣候和地形適合水稻生長，種稻歷史悠久，新石器時代遺址就發掘出稻米與耕具。大航海時代陸續有許多漢人來臺開墾種稻，而清帝國時期來臺的移民興建水利設施，擴展農田與提高產量，使稻米成為出口貿易的作物。

到了日治時期，由於日本人飲食習慣上的差異，總督府引進日本本土的水稻品種，並在臺灣改良研發出今日耕種範圍最廣的蓬萊米。之後中華民國政府來臺，陸續實施土地改革政策，讓農民擁有自己的田地，不僅改善農民生活，稻米產量也逐漸增加，能滿足全國民眾日常食用與米食加工所需。

影響臺灣水稻耕種發展的因素

1.氣候: 圖表為宜蘭、臺南的全年月平均氣溫雨量圖，可看出臺灣夏季無論南北皆高溫多雨，溼熱氣候環境有利於水稻生長。

2.地形: 臺北盆地（上圖）的關渡，由基隆河、淡水河沖積形成平原，適合種植水稻。嘉南平原（下圖）地勢平坦且面積廣闊，是臺灣重要的穀倉。

3.水利設施: 不同時期來臺的移民修建水利設施，對水稻種植影響深遠，例如：清帝國時期的八堡圳（上圖）、日治時期的烏山頭水庫（下圖）。

4.米食加工: 漢人早期在臺灣種植的在來米，吃起來感覺比較硬，因此多用於米食加工，例如：粄條、蘿蔔糕、碗粿等，都是由在來米加工製造而成。

5.品種改良: 日本人研發的蓬萊米，能適應高溫環境，口感較為Q彈、香甜。

圖為竹子湖蓬萊米原種田故事館，展示蓬萊米的培育和種植過程。

反映族群多元的米食特色

　　稻米作為臺灣民眾主要的糧食之一，從米食料理中，可以看出不同族群在臺灣利用自然環境或融入家鄉傳統文化的足跡，例如：原住民族的竹筒飯、中國傳來的米粉、日本傳入的壽司、東南亞移民帶來的越南河粉等。

臺灣因有多元的族群，人們將不同的飲食特色融合創新，發展出具臺灣特色的米食，例如：雞肉飯口味的三角飯糰、河粉蛋餅、抹茶湯圓等。

　　在漢人傳統習俗節慶中，用米加工製造的食品也扮演著聯繫情感的重要角色，用來分享喜氣或作為年節的象徵，例如：孩童滿月時，父母會贈送油飯給親友；祭神時，以紅龜粿當供品；過年時，吃年糕代表步步高升等。

米食發展的轉變與轉機

　　隨著國際交流頻繁、政府開放國外農產品進口等因素，有愈來愈多異國美食被引進臺灣，讓人們有更多元的餐飲選擇，使得民眾食用稻米的量也因此逐年下降，造成稻米種植面積逐漸縮減，導致米食文化不如過去蓬勃發展。

　　政府為了促進米食發展，舉辦文化宣導活動、推動食米教育，民間也有許多廠商積極開發米食加工品，讓米食文化能夠持續傳承與推廣。

1.政府單位舉辦活動，展示用米做成的各樣食品，將米食文化的創新發展推廣出去。

2.校園推動食米教育，讓學童體驗種稻，並教導烹煮米食料理，促進米食文化傳承。

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