04家鄉的多元文化
01家鄉的飲食文化
多樣的飲食文化
不同地區或族群有不同的飲食文化。有些地區的人們喜歡用味道強烈的辛香料來做料理；有些地區的人們則偏愛醃漬食品。
1.客家族群會使用桔醬來當沾醬。
2.皮蛋有特殊的味道，有的人很喜歡吃。
3.東南亞國家常使用辛香料植物做料理，圖為泰國的打拋豬肉。
4.泡菜是醃漬食品，口味獨特。
同一種食材在不同族群常有不同的料理方式，例如：客家族群的炒粄條、原住民族的竹筒飯、閩南族群的碗粿、越南新住民的河粉等，雖然都是米製品，卻有著不同的風味。
無論喜歡或不喜歡，我們都應該學習尊重不同地區的飲食文化。
5.客家族群的炒粄條。
6.原住民族的竹筒飯。
7.閩南族群的碗粿。
8.在臺灣也能吃到的越南河粉。
討論活動
1.課本第 56 頁中呈現的料理，分別是哪些族群的飲食習慣？
客家人將酸溜溜的金桔熬煮成金桔醬，並用來作為各種肉類的沾醬
臺灣人製作特殊口味的皮蛋並涼拌食用
泰國人用在地辛香料加入豬肉做出打拋豬肉
韓國人以在地生產的大白菜醃漬成泡菜，作為過冬時重要的食物
2.你曾吃過這些食物嗎？分享你的心得？
3.想一想不同族群的飲食特色，可能與什麼有關聯？
當地的氣候、生產的作物、生活習慣等。
4.各族群以米作為食材，分別發展出哪些食物或料理？
4-1臺灣人用米，做出哪些食物或料理？
碗粿、粄條、米粉、米苔目等。
4-2原住民族用米，做出哪些食物或料理？
竹筒飯。
4-3越南人用米，做出哪些食物或料理？
河粉。
5.各族群用米做出不同的料理，你曾經吃過哪些？分享有什麼不同或相同的地方？
原住民族的竹筒飯有特殊的香味
臺灣人的米食料理許多已成為夜市特色美食小吃
從越南傳入臺灣的河粉，Q 彈好吃
6.如果發現有些料理的味道或外觀，可能不是你平時習慣的口味，你會怎麼辦呢？
可以學習不要直接拒絕或批評，嘗試吃一點，或許接觸後就會發現其實還不錯。
但如果真的不喜歡，可以委婉表示這道料理不適合自己的口味。
飲食文化的融合與創新
不同文化接觸時，會互相影響，創造出新的文化，例如：西方的漢堡傳到以米食為主的東方社會後，演變成具有漢堡外型，但是以米飯取代麵包的「米漢堡」。
近年來，臺灣的新住民愈來愈多，不僅帶來家鄉的傳統美食，還融入臺灣人的飲食習慣，例如：東南亞常見的糕點，改以臺灣的紅豆、芋頭作為餡料；泰式料理的香料，改用臺菜常用的九層塔。透過交流與融合，改良成適合臺灣人的好滋味。
討論活動
1.想一想異國料理引進臺灣後，可能會出現什麼問題？
民眾可能不了解料理內容或口味，不願意嘗試。
2.有些餐廳為了適應臺灣人的口味，會做出什麼改變？
在原本的食物裡，加入臺灣的食材
例如：義大利披薩上的餡料，出現鳳梨、豬血糕、花生湯圓、黑糖珍奶
泰式料理的香料，改用臺菜常用的九層塔
3.有些來自國外的美食，如何經過改良，成為適合臺灣人口味的美食？
西方的漢堡傳到以米食為主的東方社會後，演變成以米飯取代麵包的米漢堡。
4.新住民到臺灣後，帶來哪些家鄉的美食或飲食習慣？
越南河粉，並將許多香料帶到臺灣融入飲食。
5.課本第 59 頁呈現的娘惹糕，是哪一國的特色小吃？
主要流行於馬來西亞、新加坡、印尼等東南亞國家，製作原料是糯米，以各種植物的汁液為糕點染色，鮮豔色彩並混合香料，是娘惹糕的最大特色。
6.娘惹糕傳到臺灣後，做了什麼改變？
改用臺灣生產的紅豆、芋頭作為餡料，並以臺灣的 食材來製作各種顏色 。
是非第一關 (10題)
是非第二關 (10題)
是非第三關 ( 8題)
選擇第一關 (10題)
選擇第二關 (10題)
選擇第三關 (10題)
選擇第四關 ( 8題)
查成績
回四上翰林社會
留言列表
閱讀測驗 (13)
