數位閱讀與測驗

東坡肉

ˉˉ相傳北宋 元豐二年十二月（西元一○八○年），蘇東坡被貶於黃州時，馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝，築有東坡雪堂。蘇東坡在貧困的生活中，仿製前人的做法並改良，將燒豬肉加酒以小火慢煨而成紅燒肉，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。

ˉˉ蘇東坡有首豬肉頌：「淨洗鍋，少著水，柴頭○１罨○２煙焰不起○３。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮，早晨打起來打兩碗，飽得自家君莫管。」此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。由於是蘇東坡改良而成，故稱為「東坡肉」。

ˉˉ另有一說，相傳北宋 元佑年間（約西元一○九○年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖。大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗「慢著火，少著水，火候足時他自美」，烹製成佳肴，與酒一起分送給民工，結果家人誤將酒肉一起燒，肉味特別香醇可口。人們傳頌東坡的為人，於是將此獨特風味的肉塊命為「東坡肉」。經歷代廚師的不斷發展，而被公推為杭州第一名菜。

【注釋】
○１柴頭：古時大灶燒柴火。
○２罨：掩埋、覆蓋。
○３焰不起：意思是控制火候不可過旺。
 

看完文章後點點這裡做個測驗吧

回到短文賞析列表